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七种方法帮您辨别选购食用油

七种方法帮您辨别选购食用油

发布日期:15-03-03 10:32:55 浏览次数: 文章来源:三友机械
导读: 人们常用的植物食油有大豆油(亦称豆油)、花生油(又称生油)、菜子油、玉米胚芽油、葵花...
    人们常用的植物食油有大豆油(亦称豆油)、花生油(又称生油)、菜子油、玉米胚芽油、葵花子油、麦胚油、橄榄油、红花子油等等。市场上卖的植物食用油,按其质量不同,分为4个档次,即二级油、烹调油、色拉油。
  “二级油”是植物油的初级产品,含杂质较多,极易冒油烟,在发达国家已被淘汰。
  “好油”是用二级油经过“三脱”加工,即吸附脱色、中和脱酸和真空脱臭后的产品。油呈金黄,澄清透明,杂质含量较少。
  烹调油是用好油再经过“脱色”和“高温真空脱臭”的产品。烹调油呈浅金色,透明光亮,含杂质少,不冒油烟。
  色拉油是用毛油经过“五脱”加工而成,“五脱”是:加水水化脱胶、加碱中和脱酸、加白土吸附脱色、进行冷冻结晶脱蜡、高温高真空蒸馏脱气味。经过了如此严格的精制过程,故油质优良。特点是颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味。市场上的色拉油,基本上是用大豆油或菜子油加工精制而成的,从营养价值来讲,大豆色拉油优于菜子色拉油。
  食油的质量鉴别方法有以下七个方面:
  (1)看包装:对小包装的每瓶食油,都应认真看清标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整,并特别要注意封口是否完整、严密,以及生产日期和保质期等。
  (2)看透明度:在日光下或灯光下观察,好的食油应透明而无浑浊,光亮度越高越好。
  (3)看颜色:食油正常的颜色应呈淡金色、金色或棕黄,一般以浅色为优,精炼油的色泽越浅越好;如油的颜色深,说明精炼度不高,品质差。
  (4)闻气味:不同品种的食油,都有各自的独特气味。可蘸一点油于手心,两手搓至发热后用鼻嗅之。如果有异味,则为劣质油;有哈喇味、酸臭味的,说明已变质,或是用餐厨垃圾、动物内脏等非法原料加工的劣质油。制假者如在花生油中掺了棉子油,可闻出棉子油气味;若在食油中渗有米汤、面汤、淀粉等,可取少许油,加入几滴碘酒,就会呈现蓝紫色或蓝黑色。
  (5)尝滋味:用手指沾少许食油入口尝一下,好的食油滋味好,并带有油的香味;如有酸、苦、辣、涩、麻等味道,说明是劣质油。
  (6)看水分:油中如含水分较多或掺了水,油会混浊,这种油极易酸败变质。将油倒入一洁净干燥的小玻璃瓶中,盖子拧紧,再上下振荡若干次,观察其中的油状,如有白色,则表明油中有水,色越浓,含水越多。亦可将油放入锅中加热,水分较多的会出现大量的泡沫和发出“吱吱”的声音,并会带有刺辣嗓子的苦味油烟。
  (7)看沉淀:无论哪种食油,好的均不应出现沉淀和悬浮物,其黏度较小。如果油中出现浓稠的沉淀物或有杂质,均属质次或变质食油。比如劣质豆油呈深棕色或金色,浑浊,有悬浮物或沉淀物,有异味。在锅中加热后会爆溅、冒烟、起泡沫,煎炸的食品呈黑暗色,油中还会出现“豆花”状物。
 


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